"Una dieta personalizada evitaría o retrasaría la aparición de enfermedades asociadas a la interrelación entre genes y nutrición", aseguró la directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Ana María Troncoso, durante la conferencia que impartió el pasado viernes 30 de septiembre en la UCAM, y que estuvo enmarcada en las 'Jornadas de Mercado, Economía e Innovación en alimentación' que organiza la empresa de base tecnológica creada por la Universidad Católica de Murcia, San Antonio Technologies. Sobre la pregunta de sí podemos estar traquilos con lo que comemos, la conferenciante, que disertó sobre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición como motor de la innovación responsable, aseguró que "aunque en alimentación no podemos hablar de riesgo cero, podemos decir que tenemos un sistema maduro de evaluación, control y comunicación de riesgos alimentarios, que es fruto de un gran esfuerzo a nivel europeo y que podemos estar orgullosos de él".