El Ayuntamiento de Murcia ha presentado el "Manual para la reducción del desperdicio alimentario en la ciudad de Murcia. Caso práctico de los colegios de Educación Primaria'. Elaborado en el marco del proyecto europeo LIFE GreenMe5 ya está disponible para los ciudadanos y entidades con el objetivo de ofrecer las claves para prevenir el desperdicio alimentario en los comedores escolares.
La concejala de Gobierno Abierto, Promoción Económica y Empleo, Mercedes Bernabé, ha subrayado la trascendencia de esta iniciativa, "hemos querido ir más allá del diagnóstico y ofrecer una herramienta útil para los centros educativos, las empresas de restauración y otras administraciones. Murcia pone hoy a disposición de cualquier municipio un modelo eficiente, contrastado y novedoso, basado en datos reales y perfectamente replicable".
De este modo, el documento se fundamenta en las auditorías realizadas en colegios de Educación Primaria del entorno de Conexión Sur, en las que participaron cerca de un millar de alumnos usuarios del servicio de comedor.
La metodología ha combinado mediciones cuantitativas del desperdicio alimentario con observaciones directas, entrevistas y cuestionarios dirigidos al alumnado, personal de cocina y monitores, permitiendo analizar toda la cadena del servicio, desde la planificación de los menús hasta la gestión final de los residuos.
Los resultados del estudio identifican una serie de medidas organizativas, educativas y de gestión que permitirán reducir el desperdicio alimentario más del 70% en los comedores escolares analizados.
Medidas prácticas para mejorar la gestión de los comedores
A partir del diagnóstico realizado, el manual identifica como principales causas del desperdicio la escasa aceptación de determinados platos, la limitada adaptación de algunas raciones a la edad del alumnado, las diferencias entre el número previsto y el número real de comensales, la ausencia de sistemas de medición continuada y el reducido aprovechamiento del comedor como espacio educativo.
Para dar respuesta a estas situaciones, el documento propone estrategias organizadas en ocho ámbitos de actuación que abarcan la planificación de menús, la compra responsable, la conservación de alimentos, la producción en cocina, la presentación de los platos, el reaprovechamiento de excedentes, la gestión de residuos y la sensibilización de toda la comunidad educativa. Se trata de medidas de bajo coste y aplicación inmediata que permiten reducir significativamente el desperdicio sin comprometer la calidad nutricional del servicio.
Además, la experiencia desarrollada ha permitido incorporar herramientas de medición y seguimiento del desperdicio, mejorar la planificación del servicio y adaptar las actuaciones a las necesidades específicas de cada centro educativo.
Un modelo exportable a otros municipios
Uno de los principales valores del proyecto reside en su capacidad de transferencia. La experiencia desarrollada en Murcia ha permitido crear una metodología basada en la innovación, la participación y la mejora continua que puede ser aplicada por otros municipios interesados en avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
Como continuación de esta iniciativa, el Ayuntamiento de Murcia ha puesto en marcha un programa de formación dirigido a los centros educativos del municipio para trasladar las buenas prácticas recogidas en el manual y facilitar su implantación en los comedores escolares.
El proyecto LIFE GreenMe5 ha permitido, además, consolidar un modelo de colaboración entre administraciones públicas, centros educativos, empresas de restauración, entidades sociales y sector agroalimentario. Esta red de trabajo sienta las bases para futuras iniciativas de economía circular y refuerza el compromiso de Murcia con la innovación y la sostenibilidad como pilares de la ciudad del futuro.
